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粉条生产无矾更健康,哪种粉条机不需要加明矾?
2022-01-19
明矾是一种无机物,学名为十二水硫酸铝钾,一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,可溶于水,不溶于乙醇,有抗菌、收敛作用。
 
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可用于制备发酵粉、油漆、媒染剂、粉条等,长期使用含铝食品添加剂对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响,并且不能排出体外,国家已经禁止其使用于食品添加。
 
在早期的粉条加工行业中,添加明矾是一种常见行为。很多人不明白为什么,主要是因为以前做粉条时,在调浆阶段无法掌握合适的淀粉与水的混合比例,纯靠有经验的老师傅目测操作,具有较大不确定性。

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再就是生产工艺限制。传统粉条生产更多采用的漏粉式加工方法,不加明矾粉条下锅容易沉锅不浮起,色泽暗沉,容易断裂。加了明矾之后,可以增加粉条韧度、透明度以及快速定型,不粘连,不易折断,卖相好。

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现在的粉条生产工艺先进不少,自动化的粉条机设备不需要添加明矾就能轻松生产。比如涂布铺浆工艺的粉条机,全程无添加,机器上料调浆,精准控制混合比例,自动感应下料铺浆,高温蒸熟,自然老化,自动切割,冷风烘干,自然成型,产量大,效率高,吃着更放心。

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